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            南坊腊汁肉
            发布时间:2018-03-06 11:35  字体: 浏览次数:  来源:大唐网  打印
            腊汁肉夹馍

            腊汁肉

            南坊腊汁肉因在礼泉县南方古镇出名而得名,历史悠久、远近闻名。其选料精良,烹制过程精细,以温汤文火烹制,肉色鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,故?#23567;?#32933;肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”之美誉。
                据史料记载,腊汁肉在战国时称为'寒肉',当时位于秦晋豫三角地带的韩国,肉夹馍已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、?#23567;?#33529;果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调?#21688;?#29038;而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,南坊腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。当时唐代营建建陵时,工匠们从长安带来腊汁肉陈汤,融合当地的制作工艺,逐渐形成了南坊腊汁肉的雏形。明清时期,借鉴了了长安城老字号腊汁肉作坊的工艺。地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上?#32905;?#22841;上吃,美味无穷。

            [网络编辑:文物局]
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