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            南坊臘汁肉
            發布時間:2018-03-06 11:35  字體: 瀏覽次數:  來源:大唐網  打印
            臘汁肉夾饃

            臘汁肉

            南坊臘汁肉因在禮泉縣南方古鎮出名而得名,歷史悠久、遠近聞名。其選料精良,烹制過程精細,以溫湯文火烹制,肉色鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴,故有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油”之美譽。
                據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為'寒肉',當時位于秦晉豫三角地帶的韓國,肉夾饃已能制作臘汁肉了,秦滅韓后,制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,南坊臘汁肉其所以有名,與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。當時唐代營建建陵時,工匠們從長安帶來臘汁肉陳湯,融合當地的制作工藝,逐漸形成了南坊臘汁肉的雛形。明清時期,借鑒了了長安城老字號臘汁肉作坊的工藝。地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

            [網絡編輯:文物局]
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